Beignets de pommes de terre aux morilles

Des beignets dorés et croustillants avec de petits éclats de morilles dans une pâte moelleuse.

Ingrédients

• 700 g de pommes de terre
• 30 g de morilles séchées
• 2 œufs et 80 g de farine
• Persil, sel, poivre et huile de friture

Préparation

1. Faites cuire et écrasez les pommes de terre, puis laissez refroidir. Hachez les morilles réhydratées.
2. Mélangez purée, œufs, farine, morilles et persil.
3. Formez des petites galettes et faites-les frire dans l'huile à 170 °C.
4. Égouttez et servez chaud pour quatre personnes.